Рубрики
Изображение к посту «Отделяем мух от котлет, а пальмовое масло от сыра»

Не проходит и дня, чтобы в новостях нам не сообщили о разоблачении очередной махинации с продуктами. В сыре не обнаружено молока, вина производится больше, чем было собрано винограда и завезено виноматериала, купленная втридорога рыба на сковородке превратилась в 2 жалкие, неприятно пахнущие тряпочки, а уж из чего делают готовый фарш или колбасу, даже и представить страшно. А крабовые палочки, которые на самом деле изготавливаются из измельченной рыбы с применением красителей и ароматизаторов? А яблочные дольки, нарезанные по меньшей мере неделю назад, смоченные в различных добавках, чтобы срезы не темнели?

Где проходит грань между допустимыми манипуляциями и самым настоящим мошенничеством?

Авторы книги «Состав» — ученые-гики (точнее, один из авторов — пользующийся мировой известностью специалист по аналитической и органической химии, член Лондонского королевского общества, а второй — гик) считают так: банальный обман превращается в организованную преступность в тот момент, когда в махинации вовлекается целая сеть исполнителей. Во-первых, имеется автор замысла, то есть человек, придумавший способ обмана. Во-вторых, есть те, кто занимается логистикой. В-третьих, есть специалисты, чья задача — воспрепятствовать разоблачению махинации.

И наконец, самый важный член команды — так называемый инфорсер, который заставляет несогласных закрыть глаза на мошенническую деятельность или стать ее соучастниками.

А все почему? Развитие пищевой промышленности дало беспрецедентные возможности для хранения, перевозки и быстрого приготовления еды. Для этого вся цепочка производства и дистрибуции невероятно усложнилась. Так, кружка горячего шоколада, которая помогает вам не унывать промозглым мартовским вечером, стала результатом взаимодействия приблизительно 31 участника сети поставок — включая поставщиков сахара, молока, какао и упаковки. Чтобы дать местным производителям фору в конкуренции с поставщиками более дешевых импортных продуктов, правительства устанавливают ввозные пошлины или вводят эмбарго. К сожалению, эти действия зачастую лишь подстегивают мошенников.

Наша еда изменилась до неузнаваемости, ее перерабатывают, смешивают и превращают в готовые блюда, которые уже не имеют ничего общего с исходными ингредиентами: теперь нам приходится опознавать содержимое упаковки лишь по надписи на этикетке. И чтобы понять состав, нужна степень по химии (немного поможет разобраться книга Али Бузари): этим-то мошенники и пользуются. А также нашим извечным стремлением (или необходимостью) сэкономить.

Некоторые виды махинаций приводят к тяжелому отравлению, некоторые — к смерти, но чаще всего они проходят совершенно незамеченными.

Разумеется, именно в этом и состоит бизнес-план мошенников: чем дольше им удастся проворачивать свои дела, тем больше денег они заработают. И достигли они в своем искусстве невероятных высот. Начиная с манго, обработанных формалином, и заканчивая инновационными методами, которые позволяют продуктам выглядеть красиво в течение немыслимо долгого времени, авторы углубляются в серые области пищевой промышленности, которые вполне законны на бумаге, но на практике используются для обмана покупателей.

Вполне натуралистичные куриные яйца делают из горсточки разных порошков и стакана воды в домашних условиях (в книге есть рецепт!), молоко — из мочевины и шампуня, списанное испорченное мясо регулярно попадает обратно в цикл производства (к подгнившему мясу подклеивают свежую жировую прослойку! А одного из самых известных «мясных» преступников звали Опарыш Пит, брр!), сосиски с надписью «Говядина — 100%» содержат что угодно, только не говядину, а переработанная кровь оказывается в кондитерских изделиях для вегетарианцев. Свинину регулярно выдают за говядину, говядину — за мясо буйвола, вместо ягнятины вам могут подсунуть курицу, вместо курицы — свинину, а куриное мясо накачивают перемолотыми свиными и говяжьими хрящами и костями. Мед, эта пчелиная отрыжка, практически не требующая обработки, казалось бы, идеальный монопродукт, — и тот постоянно влипает в неприятные истории.

Надписи на упаковках намеренно вводят покупателей в заблуждение относительно страны происхождения или вида продукта, чтобы заставить заплатить больше.

Ложная информация может касаться и способа производства продукта: о яйцах пишут, что их снесли свободно гуляющие счастливые куры, практически о любом продукте — что он органический, а о лососе — что он дикий, а не выращенный в рыбоводческом хозяйстве. Этот список можно продолжать до бесконечности, и все эти способы обмана разной степени замысловатости приносят кому-то в цепи производства продуктов легкие деньги, которые не так-то легко достались нам, покупателям.

Разумеется, в СМИ освещаются только самые вопиющие случаи. Отследить источник проблемы гораздо проще, когда одновременно заболевает большое количество людей. А вот отложенные последствия для здоровья в результате постепенного накопления в организме вредных веществ мы не можем даже вообразить. Мы очень мало знаем о том, как повлияют в будущем на наше здоровье замутнители фруктовых соков и джемов (вспомню тут книгу «Современные яды»), запрещенный краситель метаниловый желтый в куркуме (мы ведь любим выбирать специи поярче и уже готовые к употреблению!) и не выведенные полностью антибиотики в нелегально произведенном мясе, которое мы едим.

Человек с невысоким доходом — самая легкая жертва мошенников. Вас никогда не смущало, что полуфабрикаты зачастую дешевле свежих ингредиентов? Чем больше ступеней переработки проходит продукт, тем проще его фальсифицировать и тем выше шанс, что это пройдет незамеченным. Однако если вы можете позволить себе есть не дома, не обольщайтесь: 74% суши-баров, 38% ресторанов и 18% продуктовых магазинов, продают неверно маркированную рыбу. И всего 30% сыра, который используют в пиццериях, является моцареллой; всю остальную пиццу украшают заменители сыра, которые лучше пахнут, красивее плавятся и, конечно же, дешевле.

Жадность, экономические кризисы, природные катаклизмы и глобализация системы поставок продовольствия служат катализаторами мошенничества в пищевой индустрии, и едва ли это изменится в ближайшем будущем. И пусть вас не смущает, что книга написана британцами: примеры релевантны и для российской действительности. Уверена, наши производители под гнетом санкций еще более изобретательны, а мошеннические схемы не признают государственных границ. Но не отчаивайтесь, выход есть.

Мы, потребители, сами провоцируем мошенников своим невежеством и доверчивостью. Как только мы начнем узнавать историю нашей еды, многое встанет на свои места. Если мы будем выбирать продукты, цепь поставки которых короче, и постараемся развивать отношения с людьми, у которых мы их покупаем, мы уже на порядок обезопасим свою жизнь. Это далеко не просто и требует времени, не спорю. Но, в конце концов, будучи потребителями, мы сами решаем, что положить себе в рот. Так давайте же выбирать тщательнее, и для начала прочитайте «Состав».

P.S. Искрометный юмор авторов и блестящий перевод смягчают шок от прочитанного. Тем не менее книга явно помогает меньше есть, что весной как никогда актуально. Или больше готовить дома, тогда вам к Еве Пунш.

P.P.S. Содержит множество отсылок к другим книгам, фильмам и исследованиям, так что досуг вам обеспечен.

Купить книгу

Отделяем мух от котлет, а пальмовое масло от сыра

Читайте также

Получать самые интересные статьи

Подпишитесь на рассылку «Альпина.Медиа»

Книги на эту тему

Комментарии для сайта Cackle
 

Войти на сайт

или


Ваша корзина пуста
Нажмите здесь, чтобы продолжить покупки
Корзина