Каталог

+7 (495) 980 80 77

Сам себе шеф-повар: Как научиться готовить без рецептов

бесплатная электронная
книга в комплекте

Купив эту книгу, вы автоматически получите ее электронную версию бесплатно.
Читайте, как вам удобно!

Издательство

Альпина Паблишер

ISBN

978-5-9614-5385-0

Тип обложки

Обложка с клапанами

Количество страниц

240 стр.

Год выпуска

г.

Размеры

60x90/16 (145х215 мм)

Вес

350 г

479 руб.

Вам не хватает 3000 руб. до получения скидки в 10%
В наличии
  • Доставка по Москве
    во вторник
  • Самовывоз м.Полежаевская
    сегодня
  • Доставка по всей России
  • Международная доставка

Доставка по Москве*


Осуществляется в течение двух рабочих дней с 11.00 до 19.00.

В день доставки представитель курьерской службы обязательно свяжется с Вами для согласования времени доставки.

Стоимость доставки - 149 руб.
При заказе на сумму от 2 000 руб. - БЕСПЛАТНО.
*о доставке в регионы вы можете прочитать здесь

Самовывоз


Товар будет собран в течение двух часов с момента поступления заказа.

Книги можно забрать в офисе интернет-магазина в рабочие дни с 8.00 до 18.00.
При заказе до 18 часов товар можно получить в тот же день!

Адрес: м.Полежаевская, ул.4-ая Магистральная, д. 5, 2 подъезд, 2 этаж.

Сам себе шеф-повар: Как научиться готовить без рецептов

Ева Пунш

  • О книге
  • Об авторе
  • Рецензии
  • Отзывы
  • Книга Евы Пунш — отличное пособие для начинающих поваров, тех, кто впервые взял в руки нож и задумался, что делать дальше. Похвально, что она дает основы и учит импровизировать, но важно помнить, что есть блюда, которые нужно готовить строго по рецепту, ни на шаг от него не отступая.


    Михаил Геращенко
    шеф-повар ресторана LESARTISTS

  • Эта книга — фундамент ваших кулинарных умений. Здесь собрана вся премудрость, которая поможет вам глубже понимать сущность продуктов, способов их приготовления и читать рецепты между строк.


    Юлия Кудерова
    основатель сайта zozhnik.ru

  • Замечательная книга для начинающей домохозяйки, которая обязательно должна быть на кухонной полке, чтобы воплощать самые смелые кулинарные мечты. Поможет разобраться в основных принципах выбора продуктов, сформировать представление о вкусной и здоровой пище. Поверьте: ваша семья это оценит!


    Анатолий Одинцов
    учредитель «Академии ресторанного бизнеса»

  • Ева Пунш будто специально пишет для меня и тех граждан, которые, с одной стороны, не считают себя мастерами высокой кухни, а с другой — всегда готовы сотворить из продуктов что-нибудь интересное. Чем оковалок отличается от костреца, как заморозить рыбу, зачем фаршировать гуся кислой капустой — ответы на все эти вопросы вы найдете в книге, которую держите в руках. Несмотря на название, рецепты здесь тоже есть. И снова как я люблю: простые и не очень, но всегда выполнимые, без ингредиентов, о которых впервые слышишь. Уверена, это именно та книга, которая должна быть под рукой.


    Мария Троицкая
    главный редактор Women’s Health

  • Удивительно любопытная кулинарная книга, в которой автор рассказывает не о рецептах, а о технологиях: почему для одного блюда лучше резать овощи мелко, а для другого — крупно; когда нужен тихий огонь, а когда необходим стремительный нагрев. Оказывается, нет никаких тайн, которые предки унесли с собой в могилу, все прекрасно объясняется обычной физикой и бытовой смекалкой. Книгу будет интересно читать даже тем, кто никогда в жизни не планирует готовить никаких меренг и бульонов, — просто как увлекательное кулинарное исследование или гастрономический детектив.


    Алина Фаркаш
    журналист

Цитата

Кулинарных книг великое множество. Чаще всего это сборники рецептов — блюд национальной кухни, блюд к празднику, авторских рецептов известных шефов и еще более известных кулинарных блогеров. Но чтобы получить на выходе нечто похожее на красивые картинки из этих книг, недостаточно следовать каждой букве рецепта — важно понимать, зачем она там написана. Основы этого понимания и поможет заложить книга Евы Пунш, причем сделает это внятно и весело. Она будет полезна не только для начинающих, но и для опытных домохозяек, всю жизнь готовящих по наитию, которым даст теоретическое обоснование происходящего на кухне волшебства!
Вероника Белоцерковская, кулинарный блогер №1 в Рунете, автор кулинарных книг, основатель школы Belonika & Les Chefs в Провансе


Для кого эта книга

Книга будет интересна всем, кто любит готовить и/или есть. Кулинария стала модной по многим причинам – она помогает и соблюдать ЗОЖ, и творить, и проводить время вместе с партнером и детьми, и экономить… Но проблема в том, что начиная готовить по рецептам и не имея базовых представлений о продуктах, их сочетаемости и особенностях, человек сталкивается с тем, что рецепт, помеченный как «Просто и быстро», занимает два часа, а на выходе получается нечто, весьма далекое от аппетитной картинки. И дело тут не столько в выверенности рецептов, а в том, что готовя по ним, нельзя научиться готовить. А с помощью книги Евы – можно.

О чем книга «Сам себе шеф-повар: Как научиться готовить без рецептов»

Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту — достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные — уверенно, легко и непринужденно.

Почему книга «Сам себе шеф-повар: Как научиться готовить без рецептов» достойна прочтения

  • Книга доказывает: готовить - это быстро и просто, если ты понимаешь, что делаешь, - а прочитав эту книгу, понимания не избежать.
  • Купить книгу гораздо дешевле и проще, чем найти хорошие кулинарные курсы, а результат будет более долговременным.
  • Книга заменит наставницу на кухне – если родители-бабушки-дедушки никогда не учили вас готовить или если то, что и как они готовили, вас совершенно не устраивает; книга Евы Пунш даст логически обоснованные азы, на базе которых можно будет надстраивать навыки, критически относясь к однозначным рекомендациям кулинарных книг.
  • Специально для этой книги созданные псевдовинтажные иллюстрации – отдельный повод для восхищения.

Кто автор

Видеопрезентация книги Смотреть все(2)

Ключевые понятия

Рецензия в блоге "Кухня занятых людей"
"Сам себе шеф-повар": тест на кулинарное IQ или забудьте всё, что вы и так не знали. Вот уже долгое время мы регулярно общаемся с людьми, увлекающимися кулинарией, и зачастую поражаемся масштабам кулинарной безграмотности отдельных оппонентов и, что самое печальное - нежеланию избавляться от этого невежества. Так случилось, что недавно попавшая нам в руки книга Евы Пунш "Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов" от издательства "Альпина Паблишер" пришлась удивительно в тему. Это как раз и есть тот самый учебник поварской науки с основательным и фундаментальным подходом к делу, который бы пригодился доброй половин самоучек со стажем и без, как, впрочем, и достаточному количеству профессионалов.
Рецензия Павла Ткаченко
Как вы обычно используете книгу по кулинарии? Ну как, находим нужный рецепт по содержанию, и затем пытаемся сотворить что-то подобное, пробираясь среди кучи странных единиц измерения, процессов и продуктов. Как выглядит кулинарная книга? Обычно это большая по формату и толстая книга в твердом переплете. Читать ее на кухне страшно, жалко и неудобно из-за формата.
Рецензия от Ирины Кутовой
С большим интересом прочитала эту книгу. В первую очередь сразу заинтриговало название - Как научиться готовить без рецептов. Действительно - как? Ведь для того, чтобы ПРАВИЛЬНО научиться готовить без рецептов нужно одно из двух - либо большой опыт, когда все тонкости готовки ты прочувствовала своими руками, либо хорошая обучающая книга, где рассказываются такие мелочи, которые не описываются в обычных книгах рецептов - какой огонь делать; когда открывать крышку, а когда закрывать; какие продукты сочетаются, а какие не сочетаются друг с другом. Уже на четвёртой странице я прочитала, что яйцо в фарш для котлет класть не следует - "...любой крахмалистый элемент создаст нужную структуру (у котлет), а яйцо - нет, оно не склеит, оно высушит". И тут я возрадовалась. Да, действительно этот автор может научить хорошему.
Рецензия Ирины Слисаревской
Я в кулинарии не новичок, но нашла интересные для себя советы) В этой книге рецептов минимум, только как подтверждение теории. Зато много всяких объяснений, пояснений, лайфхаков: как выбрать для того или иного рецепта мясо разных животных, рыбу, сколько что варится\тушится\жарится. Что и в какой последовательности закладывается.
Рецензия @contrse
Неделю назад прочитала интересную книгу и спешу поделиться этим с вами! "Сам себе шеф-повар" Евы Пунш — образец той самой книги, которая должна быть на полке у каждого.
Рецензия от Екатерины Голуб
Я то думала,что ничем меня уже не удивить,но...!
Рецензия от Miriam BenSander
Мой друг, хотя и далеко-балтийский, хотя я не теряю надежды ее увидеть воочию - Ева Пунш; очень талантливый литератор, умная, тонкая женщина, педантичный, но и вольно-думающий кулинар, а я считаю, что для повара - это очень важное качество, написала совершенно необходимую всем в хозяйстве книгу - "Сам себе шеф-повар". Такая книга совершенно необходимавсем и не потому, что кто-то сможет по ней научиться готовить, не потому, что кто-то найдет для себя веками накопленный опыт поваров, элегантно поданый в доступной форме, не потому, что кто-то обнаружит, что оказывается он ничего раньше не знал про продукты и кухонную утварь. Эта книга совершенно необходима только потому, что она как, казалось бы это ни неожиданно для новой книги, - не имеющий аналогов на русско-язычном пространстве - базисный, безупречный обязательный справочник для всех, кто может быть лишь начинает жарить свой первый омлет, для тех, кто собирается делать фондю или абрикосовое суфле, для тех хозяек и поваров, измученных ежедневными щами, желающих разнообразить рацион свой и своих близких. Для всех, кто умеет и любит проводить время, готовя еду, готов искать и узнавать для себя новое в обыденном и привычном.
Рецензия Максима Чубачук
Постоянно читая книги, я пришёл к выводу, что книги, тема которых близка и интересна, читаются и усваиваются значительно лучше. Не потому что ты работаешь в этой сфере, а потому что ты это любишь и ты ищешь дополнительного горючего, чтобы разжечь ещё большее пламя. Для меня такой книгой стало произведение Евы Пунш «Сам себе шеф-повар». Почему именно кулинарная книга? Да потому что я люблю готовить! Первый раз у плиты оказался в возрасте 8-9 лет, когда захотел чего-то особенного, а не просто того, что было в холодильнике. Так и начался мой кулинарный путь, который длится до сих пор.
Рецензия от Дмитрия Арсенюка
Перед чтением этой книги я видел много негативных отзывов, но внимания на это, чаще всего, не обращаю. В этот раз я поступил также, поэтому решил ознакомиться с книгой «Сам себе шеф-повар». Когда прочитал, то понял, почему было так много плохих отзывов — народ у нас невнимательный. Автор книги, то есть Ева Пунш, ни в коем случае не позиционирует свою книгу как самую лучшую из кулинарных. Большинство же людей почему-то посчитало именно так. Книга очень понравится тем, кто именно учится готовить с нуля. Если Вы — матерая домохозяйка, которая готовит уже лет двадцать, то покупать эту книгу бесполезно. Во-первых, Вас, скорее всего, уже не переубедить в чем-либо. Потому что Вы привыкли готовить именно так, как это делаете по сей день. Во-вторых, большинство вещей Вы уже знаете и, так сказать, набили руку. Тем же людям, кто только решил стать домашним шеф-поваром, эта книга будет крайне полезна.
Рецензия от Ильи Родина
Давно и упоенно собираю кулинарные книги, выписываю рецепты из них, готовлю всякие вкусняшки) А еще очень много экспериментирую) Добавляю что-то свое, убавляю) чего-то кладу больше, чего-то меньше) по вкусу. Иногда в итоге получается очень хорошо) а иногда - печально-несъедобно)
Рецензия от Юлии Золотарёвой
Я обожаю готовить) Для меня это расслабляющий процесс, когда я могу себе позволить готовить целый день, никуда не торопиться и радоваться полученному результату. Сейчас очень многие переходят от простого воспроизведения блюд по рецептам к более интуитивному стилю готовки, для которого необходимо знать все о продуктах и о процессах, которые происходят при приготовлении еды на кухне. Я давно заприметила книгу Евы Пунш "Сам себе шеф-повар", как обычно, приглянулась обложка, а это в 95% случаев - для меня, говорит о том, что книга мне понравится. Вот она у меня и через 2 дня книга прочитана, благодаря невероятно легкой и веселой манере автора. Так просто описывать процессы готовки и рассказывать о мясе, рыбе, крупах и т.д. может человек, любящий процесс и знающий очень многие нюансы. Что касается рецептов: я, все-таки, придерживаюсь того, что грамотно составленный рецепт, верный помощник на кухне! Но и знание процессов и всяких мелочей только поможет вам! Крайне рекомендую эту книгу всем, кто любит готовить, кто готовит мало и даже тем, кто готовит много и думает, что знает все))) Я веду мастер - классы, очень много готовлю, знаю много тонкостей, но в этой книге нашла СТОЛЬКО полезного, что даже не расскажу в рамках этого поста. Особенно понравились разделы: десерты, яйца, соусы и супы! http://cookandknit.com/Blog/sam-sebe-shef-povar-eva-punsh-prakticheskoe-posobie-dlja-teh-kto-ljubit-edu
Рецензия от Марии Кастусёвой
И все-таки книга - лучший подарок. Я теперь буду дарить всем эту великолепную книгу, потому-что лучше кулинарной книги, чем эта, я ещё не встречала. Это не справочник, это незаменимая настольная книга, которая выглядит очень круто, а внутри просто "вау", без который вы уже не сможете обойтись.
Книга подойдёт и тем, кто боится плиты, и тем, кто любит приготовить что-нибудь вкусненькое! Какой бы у вас не возник вопрос, я больше чем уверена, что вы найдёте ответ в ней.
Книга содержит рецепты, но они не основная часть книги, большинство рецептов запросто выполнимы и не пугают ни объемом, ни формулировкой.
Ева расскажет вам не о рецептах, не о кухонной магии, а о технологиях приготовления: когда лучше сильный огонь, а когда слабый; какими кубиками резать овощи; как выбрать рыбу и морепродукты/мясо/птицу, сварить бульон или сделать ещё что-нибудь вкусненькое. Как разделывать, варить, жарить, запекать, тушить или мариновать, или хранить!
Вам расскажут про крупы и овощи, про соусы. Вы станете профи в варке супов или напитков, в приготовлении теста и десертов.
В конце есть глоссарий для коварных слов и меры весов.
Вы же уже поняли, какая это прекрасная книга!?
Ева окончила в 2000 ВГИК, в 2006 получила образование повар-кондитер. Много лет была винным и ресторанным критиком, работала поваром в различных кафе и ресторанах Питера. Она регулярно проводит гастрономические мастер-классы для начинающих и опытных богинь кулинарии. https://www.instagram.com/p/BIoyjjpjgs1/
Рецензия от Светланы Гурьяновой
Книга подойдет не только для начинающих любителей приготовить что-нибудь вкусненькое, но и для тех, кто готовит уже давно. Ведь весь опыт приготовления пищи который мы знаем мы набрали постепенно из разных источников и пользуемся им по сей день. Но как сделать вкуснее и быстрее блюдо не все из нас знают. Порой бывает некогда искать по разным источникам как лучше приготовить то, или иное блюдо и мы пользуемся тем опытом, который у нас уже есть. В этой книге вы найдете сразу все самое нужное и полезное для разных продуктов.
Например, как правильно выбрать мясо, как его разделать, и приготовить, так же это относится и е другим продуктам питания. Какие приправы подойдут к тому или иному блюду, как изменить вкус блюда, как правильно фаршировать утку и курицу, как правильно нарезать овощи. Вся книга разделена на разделы: это мясные продукты, овощи, соусы, супы, напитки, тесто, десерты и яйца.
Информация преподносится не только в тексте но и в виде рисунков и схем. Например показано как правильно разделить мясо, где находится шейка, а где окорок.
Я хоть и не новичок в кулинарии, но эта книга стала для меня незаменимым помощником. Советую иметь такую книгу каждому, кто хочет радовать себя и своих близких вкусными блюдами. https://vk.com/wall-50445419_23277
Рецензия от Кулинарной Студии Clever
clever11.jpg
Выбор продуктов на рынке для наших бабушек и мам раньше был сродни священному ритуалу. Нужно было не спеша обойти все прилавки, внимательно рассмотреть товар даже у знакомых продавцов и лишь затем, тщательно выбрав, купить именно тот кусок мяса или рыбы, помидоры или картошку, творог или сыр, из которых и получится то самое Блюдо, о котором мы, их дети, вспоминаем до сих пор. Секреты выбора и приготовления передавались в семьях из поколения в поколение и вдруг… внезапно оборвались на нас.

Мы, дети интернета, больше не читаем кулинарные книги, а быстро ищем в сети рецепт, который состоит лишь из перечня продуктов и последовательности действий. Мы перестали чувствовать продукт, не понимаем, почему солим одни в начале варки, а другие в конце, не знаем порядок закладки овощей и мяса в рагу и супы и так далее.

Книга Евы Пунш – это кладезь премудростей наших бабушек. Читайте ее, как художественную литературу, изучайте продукт и технологии, и когда вы впитаете в себя эти знания, вам откроется удивительный мир кулинарии, и вы сможете стать Шефом на своей кухне, принося радость от приготовления в первую очередь себе и, как следствие, свои близким! http://culinarystudio.ru/kniga-sam-sebe-shef-povar/
Пунш Ева В 2000 году окончила сценарный факультет ВГИК, много лет была винным и ресторанным критиком. В 2006-м получила образование «повар-кондитер». Работала в различных кафе и ресторанах Санкт-Петербурга поваром, вела колонки, посвященные истории и теории кулинарии.

Другие книги автора

Также рекомендуем

Заявка на подписку принята, ждите информацию на почту

Книга в подарок

Подпишись на рассылку и получи книгу бесплатно

Вы уже смотрели


Каталог

Оформить заказ

Корзина

Итого

Кол-во: 0

0 руб.

Оформить заказ

Авторизация

или