Каталог

+7 (495) 120 07 04

Главная страница Здоровье, йога и красота Здоровье и питание Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

Просмотров за сутки 6 Просмотров за сутки

Бесплатная электронная
книга в комплекте

Купив эту книгу, вы автоматически получите ее электронную версию бесплатно.
Читайте, как вам удобно!

Глава из книги

Глава «ПАСТА» будет отправлена вам на почту

Издательство

Альпина Паблишер

Год выпуска

г.

Тип обложки

Обложка с клапанами

ISBN

978-5-9614-5939-5

Размеры

60x90/16 (145х215 мм)

Вес

310 г

479


 В наличии

Кухня по правилам и без
Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

Ева Пунш

  • О книге
  • Об авторе
  • Рецензии (3)
  • Не стоит считать, что умение готовить — это знание на память множества рецептов. Опытный кулинар сумеет приготовить из имеющихся продуктов вкусную еду, которой и названия-то трудно придумать. Ему нет надобности вспоминать рецепты, он понимает для какого продукта какая требуется обработка, с чем этот продукт сочетается, а с чем не очень. Он знает, какая утварь необходима для приготовления того или иного блюда, знает как за ней ухаживать и содержит ее в рабочем состоянии. А самое главное — опытный кулинар может правильно выбрать продукт, ведь это — залог успеха на кухне. Книга Евы Пунш как раз об этом. Она поможет вам научиться разбираться в основополагающих правилах и тонкостях гастрономии и не станет навязывать вам граммы, градусы, минуты. Эта книга о главном — о правилах! А когда вы их освоите, то сможете смело эти правила нарушать, удивляя ещё больше окружающих своим мастерством!


    Влад Пискунов
    шеф-повар, телеведущий и автор кулинарных книг

  • Ева Пунш уже написала одну книгу, избавляющую от необходимости покупать все остальные. И вот — оксюморон — еще одна. Для того, кому интересно и важно, как из продуктов рождаются блюда, вполне будет достаточно «Кухни по правилам и без», чтобы перестать бояться и начать готовить каждый день. И забыть про эту книгу — чтобы двигаться по кулинарной местности самому. Или, вчитываясь в другие кулинарные книги, открывать в них новые смыслы.


    Роман Лошманов
    главный редактор eda.ru

  • Новая книжка Евы Пунш отлична от других в первую голову тем, что она отвечает не на чернышевский вопрос «Что делать?», а на крайне редко задаваемые вопросы «Зачем делать?» и " Почему так?«. Для вдумчивого читателя эта книга будет ключом к огромному корпусу кулинарной литературы, где про «Что делать?» уже двести лет как всё написано, но знания эти мертвы без понимания всего того, о чем так доходчиво написала Ева. В списке рекомендованного чтения — № 1, а потом можно читать всё остальное.


    Андрей Бугайский
    гастрописатель, телеведущий, автор программы «Мужская еда»

  • Ева — редкий тип кулинарного писателя: «писатель про еду». Она честно прожила каждый нюанс технологий, а тексту придала структуру настоящего учебника. Можно без преувеличения сказать, что эта книга содержит в себе полку-другую кулинарных рецептов. Еще одна важная редкая деталь — у автора хорошо развит вкус. Я этому вкусу доверяю и вам советую!


    Андрей Аврутов
    also known as vreditel, создатель и модератор околокулинарного интернет-сообщества kichen_nax

Цитата

Цель этой книги — разговор и о классических сочетаниях, и о возможности внести в них изменения, подогнать их под собственный вкус, сезонность, исправить, дополнить. А также о том, что из любого правила — и даже из «правил сочетания» — существуют исключения. На самом деле в мире сочетаний все правила можно (и нужно) нарушать, но для этого желательно их сначала изучить.

О чем книга «Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать»

«Дайте же, дайте новых рецептиков», — думаете вы, открывая очередную кулинарную книгу или включая ТВ-передачу. А никаких «новых рецептиков» не существует, набор продуктов ограничен, — зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что не только у разных хозяек он получается разным, но и у одной и той же хозяйки раз на раз не приходится: особенно если менять не только состав ингредиентов, но и технологию, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы —как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какая вам нужна бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие «кухонные штучки»; как алкоголь сочетается с едой — и как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила — и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге.

Почему книга «Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать» достойна прочтения

  • Эта книга написана по заявкам читателей предыдущей, разлетевшейся как горячие пирожки: Ева собирала вопросы, читала отзывы и учла пожелания в «Кухне по правилам и без». В первой книге она дала кубики, а в этой учит строить из них стабильные и гармоничные конструкции.
  • Написано в характерном для Евы стиле: емко, кратко и внятно. Кто еще смог бы уместить в одной главе обзор специй, приправ и пряностей, а в другой объяснить, как подобрать к блюду правильный алкоголь?
  • Ну и, конечно, нельзя не отметить иллюстрации — их выполнил тот же художник, что и в «Сам себе шеф-поваре», и они невероятно хорошо оттеняют насыщенный лайфхаками текст.

Автор

Ключевые понятия

Рецензия от Богдана Бормана
Прошлая работа этого автора под названием «Сам себе шеф – повар: Как научиться готовить без рецептов» была уже мной прочитана. И вот она новая книга. Что я могу про нее сказать? Стиль изложения по-прежнему хорош – все просто, понятно и не вызывает никаких лишних вопросов. Иллюстрации приятны, бумага белая, качество печати на высоте. Содержимое интересно – к примеру, с удовольствием почитал про спе... Читать полностью
Рецензия от Анастасии Островской
Содержание книжки Евы Пунш на 100% соответствует ее названию - "Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать". Это действительно сборник базовых понятий и правил, нужных любому начинающему (да и опытному) кулинару — главное, что нужно знать о том, как нужно применять и какие бывают специи, по каким принципам готовятся запеканки, салаты и пасты, как накрыть фуршетны... Читать полностью
Рецензия от Павла Ткаченко
Есть надежный способ вызвать на себя пристальное внимание "экспертов". Конечно, можно назвать негра негром, или высказаться за (или против) какой-нибудь идеи. Можно как-то не так повести себя в баре или на футбольном матче. Но все эти «косяки» меркнут по сравнению с неосторожным публичным высказыванием о кулинарии. Особо опрометчивым было бы написать об этом книгу. Тогда эксперты сбегутся попиро... Читать полностью
В 2000 году окончила сценарный факультет ВГИК, много лет была винным и ресторанным критиком. В 2006-м получила образование «повар-кондитер». Работала в различных кафе и ресторанах Санкт-Петербурга поваром, вела колонки, посвященные истории и теории кулинарии.

Накопительные скидки

10

%

При сумме оплаченных заказов более 5 000

20

%

При сумме оплаченных заказов более 20 000

Рекомендуем с книгой

Заявка на подписку принята, ждите информацию на почту

Книга в подарок

Подпишитесь на рассылку и получите книгу
в формате PDF бесплатно

* подписываясь на рассылку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных в соответствии с условиями

Вы уже смотрели

Другие книги автора

Удобно Бесплатные электронные версии к бумажным Быстро Доставка по всему миру, бесплатно от 2 000 рублей Выгодно Накопительные скидки от 10% и выше Приятно Бонусы с каждой покупкой Хочется еще Мы любим своих клиентов и книги, и это очень заметно

Каталог

Авторизация

или