Каталог

+7 (495) 980 80 77

Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

бесплатная электронная
книга в комплекте

Купив эту книгу, вы автоматически получите ее электронную версию бесплатно.
Читайте, как вам удобно!

Получить главу

Глава «ПАСТА» будет отправлена вам на почту

Издательство

Альпина Паблишер

ISBN

978-5-9614-5939-5

Тип обложки

Обложка с клапанами

Год выпуска

г.

Размеры

60x90/16 (145х215 мм)

Вес

310 г

479 руб.

Вам не хватает 3000 руб. до получения скидки в 10%
 В наличии
  • Доставка по Москве
    в понедельник
  • Самовывоз м.Полежаевская
    завтра
  • Доставка по всей России
  • Международная доставка

Доставка по Москве*


Осуществляется в течение двух рабочих дней с 11.00 до 19.00.

В день доставки представитель курьерской службы обязательно свяжется с Вами для согласования времени доставки.

Стоимость доставки - 149 руб.
При заказе на сумму от 2 000 руб. - БЕСПЛАТНО.
*о доставке в регионы вы можете прочитать здесь

Самовывоз


Товар будет собран в течение двух часов с момента поступления заказа.

Книги можно забрать в офисе интернет-магазина в рабочие дни с 8.00 до 18.00.
При заказе до 18 часов товар можно получить в тот же день!

Адрес: м.Полежаевская, ул.4-ая Магистральная, д. 5, 2 подъезд, 2 этаж.

Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

Ева Пунш

  • О книге
  • Об авторе
  • Рецензии
  • Отзывы
  • Ева — редкий тип кулинарного писателя: «писатель про еду». Она честно прожила каждый нюанс технологий, а тексту придала структуру настоящего учебника. Можно без преувеличения сказать, что эта книга содержит в себе полку-другую кулинарных рецептов. Еще одна важная редкая деталь — у автора хорошо развит вкус. Я этому вкусу доверяю и вам советую!


    Андрей Аврутов
    also known as vreditel, создатель и модератор околокулинарного интернет-сообщества kichen_nax

  • Новая книжка Евы Пунш отлична от других в первую голову тем, что она отвечает не на чернышевский вопрос «Что делать?», а на крайне редко задаваемые вопросы «Зачем делать?» и " Почему так?«. Для вдумчивого читателя эта книга будет ключом к огромному корпусу кулинарной литературы, где про «Что делать?» уже двести лет как всё написано, но знания эти мертвы без понимания всего того, о чем так доходчиво написала Ева. В списке рекомендованного чтения — № 1, а потом можно читать всё остальное.


    Андрей Бугайский
    гастрописатель, телеведущий, автор программы «Мужская еда»

  • Ева Пунш уже написала одну книгу, избавляющую от необходимости покупать все остальные. И вот — оксюморон — еще одна. Для того, кому интересно и важно, как из продуктов рождаются блюда, вполне будет достаточно «Кухни по правилам и без», чтобы перестать бояться и начать готовить каждый день. И забыть про эту книгу — чтобы двигаться по кулинарной местности самому. Или, вчитываясь в другие кулинарные книги, открывать в них новые смыслы.


    Роман Лошманов
    главный редактор eda.ru

  • Не стоит считать, что умение готовить — это знание на память множества рецептов. Опытный кулинар сумеет приготовить из имеющихся продуктов вкусную еду, которой и названия-то трудно придумать. Ему нет надобности вспоминать рецепты, он понимает для какого продукта какая требуется обработка, с чем этот продукт сочетается, а с чем не очень. Он знает, какая утварь необходима для приготовления того или иного блюда, знает как за ней ухаживать и содержит ее в рабочем состоянии. А самое главное — опытный кулинар может правильно выбрать продукт, ведь это — залог успеха на кухне. Книга Евы Пунш как раз об этом. Она поможет вам научиться разбираться в основополагающих правилах и тонкостях гастрономии и не станет навязывать вам граммы, градусы, минуты. Эта книга о главном — о правилах! А когда вы их освоите, то сможете смело эти правила нарушать, удивляя ещё больше окружающих своим мастерством!


    Влад Пискунов
    шеф-повар, телеведущий и автор кулинарных книг

Цитата

Цель этой книги — разговор и о классических сочетаниях, и о возможности внести в них изменения, подогнать их под собственный вкус, сезонность, исправить, дополнить. А также о том, что из любого правила — и даже из «правил сочетания» — существуют исключения. На самом деле в мире сочетаний все правила можно (и нужно) нарушать, но для этого желательно их сначала изучить.

О чем книга «Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать»

«Дайте же, дайте новых рецептиков», — думаете вы, открывая очередную кулинарную книгу или включая ТВ-передачу. А никаких «новых рецептиков» не существует, набор продуктов ограничен, — зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что не только у разных хозяек он получается разным, но и у одной и той же хозяйки раз на раз не приходится: особенно если менять не только состав ингредиентов, но и технологию, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы —как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какая вам нужна бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие «кухонные штучки»; как алкоголь сочетается с едой — и как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила — и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге.

Почему книга «Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать» достойна прочтения

  • Эта книга написана по заявкам читателей предыдущей, разлетевшейся как горячие пирожки: Ева собирала вопросы, читала отзывы и учла пожелания в «Кухне по правилам и без». В первой книге она дала кубики, а в этой учит строить из них стабильные и гармоничные конструкции.
  • Написано в характерном для Евы стиле: емко, кратко и внятно. Кто еще смог бы уместить в одной главе обзор специй, приправ и пряностей, а в другой объяснить, как подобрать к блюду правильный алкоголь?
  • Ну и, конечно, нельзя не отметить иллюстрации — их выполнил тот же художник, что и в «Сам себе шеф-поваре», и они невероятно хорошо оттеняют насыщенный лайфхаками текст.

Автор

Ключевые понятия

Рецензия от Богдана Бормана
Прошлая работа этого автора под названием «Сам себе шеф – повар: Как научиться готовить без рецептов» была уже мной прочитана. И вот она новая книга. Что я могу про нее сказать? Стиль изложения по-прежнему хорош – все просто, понятно и не вызывает никаких лишних вопросов. Иллюстрации приятны, бумага белая, качество печати на высоте. Содержимое интересно – к примеру, с удовольствием почитал про специи. https://www.instagram.com/p/BPCcB6JhpBy/
Рецензия от Анастасии Островской
Содержание книжки Евы Пунш на 100% соответствует ее названию - "Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать".

Это действительно сборник базовых понятий и правил, нужных любому начинающему (да и опытному) кулинару — главное, что нужно знать о том, как нужно применять и какие бывают специи, по каким принципам готовятся запеканки, салаты и пасты, как накрыть фуршетный стол, подавать алкогольные напитки, выбирать посуду для приготовления и бытовую технику для кухни. В общем, в книжке собраны те самые крупицы опыта и здравого смысла, которые так украшают рецепты любого популярного кулинара.

Когда мы читаем рецепт, мы больше следим за «сколько граммов», и «когда вынуть из духовки», а не за общими советами и замечаниями. А в книге Евы Пунш кухонная мудрость представлена, так сказать, per se, в чистом виде.

Подытоживая — прекрасное чтение в те моменты, когда курица уже шкворчит в духовке или скажем вода для домашних пельменей только начала нагреваться)) http://yasya-nn.livejournal.com/267275.html
Рецензия от Павла Ткаченко
Есть надежный способ вызвать на себя пристальное внимание "экспертов".
Конечно, можно назвать негра негром, или высказаться за (или против) какой-нибудь идеи. Можно как-то не так повести себя в баре или на футбольном матче. Но все эти «косяки» меркнут по сравнению с неосторожным публичным высказыванием о кулинарии.
Особо опрометчивым было бы написать об этом книгу. Тогда эксперты сбегутся попировать вашей печенью, как муравьи на сахар.
Читая эту книгу, я пытался не уподобляться муравьям. Ничего не вышло. Не знаю, как другие, а у меня есть и свое мнение, и свой жизненный опыт, и книг я повидал в жизни немного… Короче, понимаю, что автору может быть обидно, но…
Как обычно люди учатся готовить? Концептуально, сначала идут эксперименты. С голодухи ли, либо в отсутствие родителей дома, либо на вечеринке - пикнике - в лагере – на рыбалке, но юный повар начинает повторять действия, которые он наблюдал в исполнении других. Сути пока не понимая, действует наугад. Когда-то получается, когда-то нет.
Умный человек постоянно анализирует свой опыт, и все больше оттачивает навыки. Глупый при это либо привыкает к новому вкусу, либо бросает попытки, поспешно причисляя себя к гастро-кретинам.
Следующий этап – системное обучение кулинарии. То ли девушка замуж засобиралась, то ли парень желает очаровать свою спутницу, то ли друзья подарили абонемент на посещение кулинарных курсов. Кому-то, как мне, могло повезти с требовательными родителями, и готовка постепенно стала рутинной обязанностью, наравне с покупками продуктов, уборкой дома или расчисткой дорожек от снега зимой.
На этом этапе человек, уже сжегший пару сковородок, наделавший море ошибок, и научившийся по крайней мере резаться ножом не каждый раз, учится «правильно» готовить отдельные блюда. («Правильно» я взял в кавычки именно потому, что существует стереотип, будто есть «правильные» и «неправильные» способы. На самом деле многое из этого - условности).
Научившись готовить определенный набор блюд, равно как освоив основные технологические операции и способы обращения с посудой, инвентарем и техникой, человек может перейти на третий этап – анализ.
Он расчленяет все изученное на молекулы, он анализирует, почему, что и как, он учится понимать внутренние взаимосвязи между процессами и результатами, между продуктами и процессами, между ошибками и последствиями.
После этого появляется этап синтеза, дойдя до которого, человек группирует полученные данные, обобщает, делает выводы. На этом этапе повар может отдаться творчеству, сочиняя новые сочетания, способы обработки, и рождая таким образом новые вкусы, текстуры, блюда.
Кстати, если вы забыли, это – рецензия на книгу. Причем не мою. Но уже минут пять я говорю от себя и о себе. Примерно то же делают и все остальные, после, например, прочтения этой рецензии.
Итак, о чем книга? Она в целом помогает сделать выводы на третьем (анализ) и немного четвертом (синтез) этапах. Т.е. если вы находитесь на этапе «Как нагреть воду в чайнике?», эта книга вам не поможет. Тем же, кто достаточно уверенно готовит повседневные блюда, а душа требует следующего шага – милости просим… прочесть какую-нибудь другую книгу. Потому что эта процентов на 70 – просто классификация (крайне субъективная) разных блюд. И еще 30 процентов – описание кухонной техники и инвентаря.
Да, умные мысли присутствуют. Да, со многим согласен. Но 70% простого описания специй, приправ, пряностей и добавок (вы знали, что это все разные вещи? И как оно вам в жизни пригодилось?), ну и отдельных блюд… Увы, удельный вес полезного на тысячу знаков крайне невелик.
(А несколько страниц, посвященных микроволновке, порадовали больше всего. Ну вот зачем сей гаджет вообще нужен, при наличии плиты и электродуховки? Разве что разогреть нечто, или попкорн сделать…)
Хотя – и книга невелика. В целом, можно и прочесть воскресным вечером. Если альтернативой будет являться Дарья Донцова. https://www.facebook.com/tkachenkopawel/posts/10154883065052591
Пунш Ева В 2000 году окончила сценарный факультет ВГИК, много лет была винным и ресторанным критиком. В 2006-м получила образование «повар-кондитер». Работала в различных кафе и ресторанах Санкт-Петербурга поваром, вела колонки, посвященные истории и теории кулинарии.

Другие книги автора

Также рекомендуем

Заявка на подписку принята, ждите информацию на почту

Книга в подарок

Подпишись на рассылку и получи книгу
в формате PDF бесплатно

Вы уже смотрели


Каталог

Оформить заказ

Корзина

Итого

Кол-во: 0

0 руб.

Оформить заказ

Авторизация

или