-
Книга-открытие. После прочтения хочется родиться заново и прочувствовать все съеденное и выпитое с большим вниманием. Книга дает ясное понимание того, что все время нужно прислушиваться к себе и ни в коем случае нельзя, чтобы тебя вели другие. Нам всем нужно учиться доверять собственному мнению в вопросах вкуса.
Дария Хрипушина
кавист компании Simple, автор Telegram-канала Doctor Wine
-
Эта книга — захватывающий рассказ о вкусе и обонянии — двух чувствах, с которыми люди менее всего знакомы. В путешествии по лучшим ресторанам и научным лабораториям автор раскрывает тайны вкусов и ароматов сыра, вина и фруктов. После прочтения этой книги привычные блюда заиграли новыми оттенками, а готовить еду стало гораздо интереснее.
Михаил Никитин
научный сотрудник отдела эволюционной биохимии НИИ физико-химической биологии им. А. Н. Белозерского, автор книги «Происхождение жизни. От туманности до клетки»
Цитата
Вы никогда не задумывались, почему пиво так хорошо сочетается с солеными орешками? Ученые знают ответ: соленый вкус подавляет горький, поэтому орешки смягчают пивную горечь и позволяют проявиться другим вкусам. Зная этот принцип, вы можете применять его самими разными способами. Наука о вкусе полна подобных наблюдений, но они мало кому известны. Мы редко изучаем свой вкусовой опыт и не знаем, как о нем говорить и думать.
О чем книга
Мы наслаждаемся утренним кофе или изысканным ужином, по большому счету ничего не зная о сложном взаимодействии между вкусовыми ощущениями наших рецепторов, запахом, осязанием, зрением и даже нашими ожиданиями, которое и создает то, что мы называем «вкус». Хотя мы сталкиваемся со вкусом по несколько раз в день, мы крайне мало знаем о нем и поэтому просто не замечаем мельчайших деталей того, что едим или пьем. В результате весь богатейший мир вкуса сводится для нас к некоему «фоновому» ощущению.
Мы можем обогатить нашу жизнь благодаря миру вкуса, но для этого нам нужно узнать о нем чуть больше: как мы воспринимаем вкус, как он создается и как его максимизировать.
Эта книга — своего рода путеводитель по миру вкуса — от нейробиологии до науки производства продуктов питания, — который поможет вам гораздо лучше понимать, что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения вкусового опыта.
Почему книга достойна прочтения
- Вы узнаете, как вкус руководит выбором продуктов и как его можно использовать для того, чтобы эффективно изменить пищевые предпочтения.
- Даже если вы не профессиональный дегустатор, вы научитесь получать гораздо больше удовольствия от того, что лежит у вас на тарелке или плещется в вашем стакане.
- Вы узнаете, почему торт кажется слаще, когда его подают на белой посуде, как глаза могут обмануть носы самых опытных винных дегустаторов и как язык, на котором мы говорим, влияет на то, как мы воспринимаем вкус.
Кто автор
Боб Холмс — научный журналист New Scientist. Написал более 800 статей об эволюции, экологии, генетике, биомедицине и антропологии.
Рецензия от Владислава Толстова
Редкостное удовольствие получил от чтения. «Когда мы откусываем кусок пищи и жуем его, мы получаем целый комплекс различных ощущений – вызванных его вкусом, запахом, текстурой, температурой, жгучестью, хрустом и т. д., – информация о которых поступает в наш головной мозг одновременно. Наш мозг упаковывает их в один перцепционный пакет и приписывает это восприятие рту, где действуют наиболее сильные физические раздражители. В результате мы не отдаем себе отчета в том, что часть ощущений – в частности, аромат еды и хруст – поступают от других органов чувств». Книга не столько о вкусе (вернее, не только о нем), сколько о том, как человеческая цивилизация пыталась сначала изобрести самые тонкие оттенки вкуса еды, а уже в наше время (подробно описана история медицинских исследований) стала выяснять, а зачем, собственно, это человеку нужно. Вкус ведь не только физиологическое понятие, он не только для кулинарных наслаждений. С внедрением в нашу жизнь «новых вкусов» связаны истории самых разных коммерческих проектов (жевательная резинка, например) и даже политические кампании. Замечательный научно-популярный экскурс, спасибо.
Рецензия от Ирины Гепоян
Буквально вчера завершила свое путешествие по миру вкуса и теперь действительно лучше понимаю, что такое вкус и как мы его воспринимаем, после этой книги мне захотелось заново испробовать многие блюда и понять всю прелесть вкуса
Автор в очень увлекательной и доступной для всех форме рассказывает о вкусе, о его взаимодействии с другими органами чувств, о восприятии, о том, как научиться получать больше удовольствия от съеденного и выпитого, это целое путешествие в мир неизведанного! Порадовало, что стиль изложения не в сухой научной форме, поэтому интересно будет для любого обывателя.
В книге собрано огромное количество любопытных теорий и фактов, автор не только рассказывает и разбирает тему подробнейшим образом со всех сторон, но и затрагивает экспериментальную часть, которая интересна больше всего, это и различные вкусовые тесты с подробным описанием, и наше восприятие вкусов на психологическом уровне, и многое другое, что в корне изменит ваше отношение к вкусу.
Рекомендую книгу всем и каждому, уверена, данная литература не только обогатит полезной информацией, но и откроет новые просторы для познания вкуса.
5
Просмотров за сутки
Научный журналист New Scientist. Написал более 800 статей об эволюции, экологии, генетике, биомедицине и антропологии.
