Книги Альпина Научпоп Биология и эволюция Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве

Полистать книгу

5 Просмотров за сутки

Глава из книги

Глава «Утолите свой голод» будет отправлена вам на почту

Переводчики

Ирина Евстигнеева

Издательство

Альпина Паблишер

Тип обложки

Твердый переплет

Год издания

2020 г.
2-е издание

Хотите тираж со своим логотипом?

Количество страниц

348 стр.

ISBN

978-5-9614-6902-8

Размеры

60x90/16 (145х215 мм)

Вес

530 г

580 руб.

В наличии: мало

− +

В наличии больше нет

В корзину

Купить в 1 клик

Код книги: 117261

Курьером по Москве
завтра 199 руб.
Самовывоз м.Белорусская
понедельник, 1 февраль, 2021 Бесплатно
Доставка почтой
299 руб.
Экспресс-доставка от
руб.
Доставка в пункт выдачи в Выберите город от руб.
Выбрать другой город

Купить электронную книгу
в iPhone/iPad

Купить электронную книгу
в Android

Вкус
Наука о самом малоизученном человеческом чувстве

Боб Холмс (Holmes Bob)

Flavor: The Science of Our Most Neglected Sense

Полистать книгу

О книге
Об авторе
Рецензии (2)
Отзывы

Книга-открытие. После прочтения хочется родиться заново и прочувствовать все съеденное и выпитое с большим вниманием. Книга дает ясное понимание того, что все время нужно прислушиваться к себе и ни в коем случае нельзя, чтобы тебя вели другие. Нам всем нужно учиться доверять собственному мнению в вопросах вкуса.

Дария Хрипушина
кавист компании Simple, автор Telegram-канала Doctor Wine
Эта книга — захватывающий рассказ о вкусе и обонянии — двух чувствах, с которыми люди менее всего знакомы. В путешествии по лучшим ресторанам и научным лабораториям автор раскрывает тайны вкусов и ароматов сыра, вина и фруктов. После прочтения этой книги привычные блюда заиграли новыми оттенками, а готовить еду стало гораздо интереснее.

Михаил Никитин
научный сотрудник отдела эволюционной биохимии НИИ физико-химической биологии им. А. Н. Белозерского, автор книги «Происхождение жизни. От туманности до клетки»

Цитата

Вы никогда не задумывались, почему пиво так хорошо сочетается с солеными орешками? Ученые знают ответ: соленый вкус подавляет горький, поэтому орешки смягчают пивную горечь и позволяют проявиться другим вкусам. Зная этот принцип, вы можете применять его самими разными способами. Наука о вкусе полна подобных наблюдений, но они мало кому известны. Мы редко изучаем свой вкусовой опыт и не знаем, как о нем говорить и думать.

О чем книга

Мы наслаждаемся утренним кофе или изысканным ужином, по большому счету ничего не зная о сложном взаимодействии между вкусовыми ощущениями наших рецепторов, запахом, осязанием, зрением и даже нашими ожиданиями, которое и создает то, что мы называем «вкус». Хотя мы сталкиваемся со вкусом по несколько раз в день, мы крайне мало знаем о нем и поэтому просто не замечаем мельчайших деталей того, что едим или пьем. В результате весь богатейший мир вкуса сводится для нас к некоему «фоновому» ощущению.

Мы можем обогатить нашу жизнь благодаря миру вкуса, но для этого нам нужно узнать о нем чуть больше: как мы воспринимаем вкус, как он создается и как его максимизировать.

Эта книга — своего рода путеводитель по миру вкуса — от нейробиологии до науки производства продуктов питания, — который поможет вам гораздо лучше понимать, что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения вкусового опыта.

Почему книга достойна прочтения

Вы узнаете, как вкус руководит выбором продуктов и как его можно использовать для того, чтобы эффективно изменить пищевые предпочтения.
Даже если вы не профессиональный дегустатор, вы научитесь получать гораздо больше удовольствия от того, что лежит у вас на тарелке или плещется в вашем стакане.
Вы узнаете, почему торт кажется слаще, когда его подают на белой посуде, как глаза могут обмануть носы самых опытных винных дегустаторов и как язык, на котором мы говорим, влияет на то, как мы воспринимаем вкус.

Кто автор

Боб Холмс — научный журналист New Scientist. Написал более 800 статей об эволюции, экологии, генетике, биомедицине и антропологии.

Рецензия от Владислава Толстова

Редкостное удовольствие получил от чтения. «Когда мы откусываем кусок пищи и жуем его, мы получаем целый комплекс различных ощущений – вызванных его вкусом, запахом, текстурой, температурой, жгучестью, хрустом и т. д., – информация о которых поступает в наш головной мозг одновременно. Наш мозг упаковывает их в один перцепционный пакет и приписывает это восприятие рту, где действуют наиболее сильны... Читать полностью

Рецензия от Ирины Гепоян

Буквально вчера завершила свое путешествие по миру вкуса и теперь действительно лучше понимаю, что такое вкус и как мы его воспринимаем, после этой книги мне захотелось заново испробовать многие блюда и понять всю прелесть вкуса Автор в очень увлекательной и доступной для всех форме рассказывает о вкусе, о его взаимодействии с другими органами чувств, о восприятии, о том, как научиться получать б... Читать полностью