Книги Альпина Научпоп Биология и эволюция Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве

Полистать книгу

5 Просмотров за сутки

Бесплатная электронная
книга в комплекте

Купив эту книгу, вы автоматически получите ее электронную версию бесплатно.
Читайте, как вам удобно!

Глава из книги

Глава «Утолите свой голод» будет отправлена вам на почту

Переводчики

Ирина Евстигнеева

Издательство

Альпина Паблишер

Тип обложки

Твердый переплет

Год издания

2021 г.
2-е издание

Хотите тираж со своим логотипом?

Количество страниц

348 стр.

ISBN

978-5-9614-6902-8

Размеры

60x90/16 (145х215 мм)

Вес

510 г

Бумажная + электронная Электронная книга

590 руб.

Электронная книга в подарок

В наличии: много

− +

В наличии больше нет

В корзину

Купить в 1 клик

Код книги: 117261

Курьером по Москве
послезавтра 199 руб.
Самовывоз м.Белорусская
послезавтра Бесплатно
Доставка почтой
299 руб.
Экспресс-доставка от
руб.
Доставка в пункт выдачи в Выберите город от руб.
Выбрать другой город

Купить электронную книгу
в iPhone/iPad

Купить электронную книгу
в Android

Вкус
Наука о самом малоизученном человеческом чувстве

Боб Холмс (Holmes Bob)

Flavor: The Science of Our Most Neglected Sense

Полистать книгу

О книге
Об авторе
Рецензии (2)
Отзывы

Книга-открытие. После прочтения хочется родиться заново и прочувствовать все съеденное и выпитое с большим вниманием. Книга дает ясное понимание того, что все время нужно прислушиваться к себе и ни в коем случае нельзя, чтобы тебя вели другие. Нам всем нужно учиться доверять собственному мнению в вопросах вкуса.

Дария Хрипушина
кавист компании Simple, автор Telegram-канала Doctor Wine
Эта книга — захватывающий рассказ о вкусе и обонянии — двух чувствах, с которыми люди менее всего знакомы. В путешествии по лучшим ресторанам и научным лабораториям автор раскрывает тайны вкусов и ароматов сыра, вина и фруктов. После прочтения этой книги привычные блюда заиграли новыми оттенками, а готовить еду стало гораздо интереснее.

Михаил Никитин
научный сотрудник отдела эволюционной биохимии НИИ физико-химической биологии им. А. Н. Белозерского, автор книги «Происхождение жизни. От туманности до клетки»

Цитата

Вы никогда не задумывались, почему пиво так хорошо сочетается с солеными орешками? Ученые знают ответ: соленый вкус подавляет горький, поэтому орешки смягчают пивную горечь и позволяют проявиться другим вкусам. Зная этот принцип, вы можете применять его самими разными способами. Наука о вкусе полна подобных наблюдений, но они мало кому известны. Мы редко изучаем свой вкусовой опыт и не знаем, как о нем говорить и думать.

О чем книга

Мы наслаждаемся утренним кофе или изысканным ужином, по большому счету ничего не зная о сложном взаимодействии между вкусовыми ощущениями наших рецепторов, запахом, осязанием, зрением и даже нашими ожиданиями, которое и создает то, что мы называем «вкус». Хотя мы сталкиваемся со вкусом по несколько раз в день, мы крайне мало знаем о нем и поэтому просто не замечаем мельчайших деталей того, что едим или пьем. В результате весь богатейший мир вкуса сводится для нас к некоему «фоновому» ощущению.

Мы можем обогатить нашу жизнь благодаря миру вкуса, но для этого нам нужно узнать о нем чуть больше: как мы воспринимаем вкус, как он создается и как его максимизировать.

Эта книга — своего рода путеводитель по миру вкуса — от нейробиологии до науки производства продуктов питания, — который поможет вам гораздо лучше понимать, что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения вкусового опыта.

Почему книга достойна прочтения

Вы узнаете, как вкус руководит выбором продуктов и как его можно использовать для того, чтобы эффективно изменить пищевые предпочтения.
Даже если вы не профессиональный дегустатор, вы научитесь получать гораздо больше удовольствия от того, что лежит у вас на тарелке или плещется в вашем стакане.
Вы узнаете, почему торт кажется слаще, когда его подают на белой посуде, как глаза могут обмануть носы самых опытных винных дегустаторов и как язык, на котором мы говорим, влияет на то, как мы воспринимаем вкус.

Кто автор

Боб Холмс — научный журналист New Scientist. Написал более 800 статей об эволюции, экологии, генетике, биомедицине и антропологии.

Рецензия от Владислава Толстова

Редкостное удовольствие получил от чтения. «Когда мы откусываем кусок пищи и жуем его, мы получаем целый комплекс различных ощущений – вызванных его вкусом, запахом, текстурой, температурой, жгучестью, хрустом и т. д., – информация о которых поступает в наш головной мозг одновременно. Наш мозг упаковывает их в один перцепционный пакет и приписывает это восприятие рту, где действуют наиболее сильны... Читать полностью

Рецензия от Ирины Гепоян

Буквально вчера завершила свое путешествие по миру вкуса и теперь действительно лучше понимаю, что такое вкус и как мы его воспринимаем, после этой книги мне захотелось заново испробовать многие блюда и понять всю прелесть вкуса Автор в очень увлекательной и доступной для всех форме рассказывает о вкусе, о его взаимодействии с другими органами чувств, о восприятии, о том, как научиться получать б... Читать полностью