Одна из версий происхождения любимого многими торта «Наполеон» заключается в том, что его рецепт был изобретен в пику англичанам, когда французский агент доложил: в Британии разрабатывается рецепт «биф Веллингтон». Тонизирующие свойства кофе стали известны благодаря эфиопским пастухам, обратившим внимание на то, что козы, пожевав кофейные зерна, становятся необычайно игривыми. Майонез придумали, чтобы скрыть на пиру загустевшие сливки.

Об этом пишет Том Нилон в своей необычайно занимательной книге «Битвы за еду и войны культур», только что вышедшей в издательстве АЛЬПИНА ПАБЛИШЕР. Автор соединил под одной обложкой две свои страсти: любовь к еде и интерес к старинным поваренным книгам. После того, как он без особого успеха попробовал себя в ресторанном бизнесе, Нилон открыл книжный магазин, в котором продает собираемые по всему миру антикварные кулинарные фолианты.

«И обеды, и история готовятся для состоятельных господ, — пишет он в своей книге. – Моя цель не превознести, но возвысить и вернуть пищу на подобающее ей место в истории». Для этого он обещает «восполнять пустоты и исправлять недоразумения кулинарной истории».

Поскольку в распоряжении автора находятся десятки томов старинных книг о еде, его собственную книгу украшает множество репродукций, что следует отнести к несомненной удаче книгоиздателя. Это не художественный альбом, но рассматривать эти иллюстрации – занятие столь же приятное, сколь поучительное.

Иллюстрации к книге Тома Нилона «Битвы за еду и войны культур»

Одна из наиболее занимательных глав книги называется «Революция ужина» и повествует, в частности, о том, как во Франции, начиная со времен Людовика XIV, ужин выполнял не только свою прямую функцию, но и служил политическим интересам монарха, и как пренебрежение потомков «короля-Солнце» к ритуалам трапезы привело к Великой французской революции. Вряд ли стоит относиться слишком серьезно к этому тезису, но детали, его иллюстрирующие, очень любопытны.

Людовик XIV ужинал в строго определенное время, с 22.00 до 22.45, и за его трапезой должны были в полном молчании наблюдать сотни придворных. Во время королевского ужина приближенным запрещалось не только говорить, но даже обмениваться взглядами и – вообразите – присматривать себе любовниц. Все эти жертвы имели глубокий смысл: король считал, что, пока вельможи безмолвно взирают на то, как он поглощает фаршированную потрохами телятину, утку с устрицами и суп из каштанов с трюфелями, они не могут составить заговор с целью убийства монарха.

Излишне говорить, что во времена «короля-Солнце» ресторанов не существовало, но они появились через полвека после его смерти. Кто бы мог подумать, что такое ныне повсеместно признаваемое французское удовольствие, как еда в ресторанах, будет способствовать приближению конца французской королевской династии! А ведь так оно в сущности и произошло, если верить Тому Нилону: «Людовик XVI получил страну на грани революции, придуманной, главным образом, за ужином». То есть в ресторанах.

Наши современники, поражающиеся зачастую противоестественной фантазии мишленовских поваров, должны были бы обратиться к книге Нилона за примерами кулинарной фантазии прошлых веков. При дворе Бурбонов подавали такие остроумные блюда, как «ослиный помет из телятины» и цыплят, которым придавали вид летучих мышей. Что уж говорить о расточительности королевских поваров (на кухне Людовика XIV работало 500 человек), когда утку жарили только для того, чтобы вытопить из нее жир, которым поливали жареную курятину.

Иллюстрации к книге Тома Нилона «Битвы за еду и войны культур»

Том Нилон пишет, что история еды окружена множеством легенд, но его собственная книга умножает количество этих легенд. Достаточно обратиться к главе, где автор рассказывает о каннибализме ацтеков. Он исходит из известного легендарного тезиса о том, что ацтеки не одомашнивали травоядных животных, а, следовательно, страдали от отсутствия в рационе белков: они «питались почти исключительно кукурузой и испытывали почти постоянный голод».

Что, конечно же, есть не просто преувеличение, а полное незнание предмета. Потому что на самом деле народы, которых для простоты объединяют под общим именем «ацтеки», создали одно из самых эффективных в истории человечества сельских хозяйств, основанное на так называемых чинампах. Это были искусственные острова на озере Тескоко (примерно там, где сегодня находится Мехико), на которых ацтеки выращивали множество разнообразных культур, дававших до семи урожаев в год!

Мы сегодня поражаемся польдерам, создаваемым трудолюбивыми голландцами (см. здесь), не подозревая, что за сотни лет до них нечто гораздо более искусное и продуктивное создавали мексиканские индейцы. В этом смысле разговор о том, что ацтеки питались почти исключительно кукурузой, — это, конечно же, вздор.

Кухня ацтеков была необыкновенно разнообразной и сбалансированной, даже если судить о ней по тем продуктам, которые достались от них европейцам после открытия Колумба: от той же кукурузы, тыквы, какао, помидоров, фасоли, чили, других перцев и проч. до индейки (последнее – к разговору о нехватке белков в рационе ацтеков). Не говоря уже о том, что индейцы использовали в пищу огромное количество разных насекомых, богатых белком. И сегодня существует целое направление мексиканской кухни, пытающееся возродить рацион ацтеков с этими ингредиентами, и в Мехико имеются дорогие рестораны, где все это можно попробовать. А на хипстерском рынке Roma в Мехико продаются вразвес сушеные сверчки chapulines.

Испанские конкистадоры создали миф об ацтеках-каннибалах

Откуда же взялись легенды об ацтеках-каннибалах? Прежде всего, из рассказов и летописей, оставленных испанскими конкистадорами. Том Нилон ссылается на «первоисточник» — «Правдивую историю завоевания Новой Испании» Берналя Диаса дель Кастильо. Этот конкистадор пишет, что стандартным рецептом было тушение людей с солью, перцем и томатами. Из чего Нилон делает изумительный по своей наивности вывод: «Это не только лучший для своего времени рецепт приготовления человечины, но и самый ранний рецепт… использования томатов».

Так получается, когда об истории судит любитель, увлеченный какой-то своей темой. Хроники испанских конкистадоров, даже самых добросовестных из них, конечно, нельзя принимать за чистую монету. Люди, по преимуществу малообразованные, уничтожавшие целые цивилизации, творившие неслыханные жестокости в Новом Свете, естественно, нуждались в оправдании своих действий, и легенды об ацтеках-каннибалах – один из примеров тому. Теологические споры на тему о том, есть ли у индейцев душа, которые велись испанцами в течение десятилетий, — еще один пример.

Чтобы покончить с этой темой, скажу лишь, что в современной исторической литературе о завоевании Мексики нет никакой определенности относительно каннибализма у ацтеков (в отличие от человеческих жертвоприношений, которые определенно практиковались).

Впрочем, не будем слишком строги к автору. Он, хотя и обещает «восполнять пустоты и исправлять недоразумения кулинарной истории», нигде не презентует себя профессиональным историком, которым он не является. И вообще, как сказано у Александра Сергеевича, «тьмы низких истин мне дороже нас возвышающий обман».

Не сомневаюсь, что во время грядущего отпускного сезона множество читателей возьмет с собой эту книгу и получит большое удовольствие от общения с ней. Возможно, что в дальнейшем это вызовет стойкий интерес к теме – и к истории вообще, и к кулинарной истории в особенности. Никто же не сетует на то, что в романах большого гурмана Александра Дюма исторические факты, мягко говоря, приукрашены. Но именно эти книги воспитали у миллионов людей и любовь к истории, и любовь к чтению, и, к слову, любовь к еде.

Историк Том Нилон написал красочную книгу про то, как еда влияла на ход истории. Я с удовольствием пролистал книгу.

Одним из секретных лекарств от чумы был прохладительный лимонад. Если бы не лимон во Франции количество погибших было бы в разы больше. В маски с длинным носом, в которых ходили доктора, клали чеснок.
В основах классической мексиканской кухни лежит канибализм. Такое блюдо, как Chili-Con-Carne, раньше готовили из мяса людей и добавляли чили с томатным соусом для особого вкуса.
Званый ужин в 17 веке был ареной для политических бесед и решения многих вопросов.
В книге рассказывается о продуктах, которые способствовали глобальным изменениям в истории разных стран. Оформление книги на пятерочку: много картинок и глянцевые страницы. Отличный подарок.

Давненько я не смаковала книгу, вчитываясь в каждую главу и рассматривая буквально с лупой все иллюстрации. Эта книга подарила мне много сказочных вечеров и уйму информации для размышления.


О книге

Нет-нет! Это не сборник рецептов и не сухая энциклопедия. Это книга, как блюдо с ассорти из извечных вопросов про майонез, какао, лимонад… каннибализм… В ней Том Нилон (автор книги) расскажет, исходя из перелопаченой им литературы различных эпох, о всех тонкостях кулинарного искусства. Сделает свои выводы по каждой теме, чем непременно заставит вас задуматься хотя бы о той же чуме и лимонаде… с учетом последних новостей о постоянных вспышках какой-либо болезни, начинаешь воспринимать часть тем, как рецепт к беспечному счастью, кстати.

Так вот. Вернемся к книге. Привлекает та изящность с которой вписана еда в контекст мировой истории. И извечное высказывание человека: «жить чтобы есть или есть чтобы жить» здесь проходит через всю книгу, как и выделения своего ранга перед остальными путем постоянного потребления искусных пиршеств.

Иллюстрации. Вот на них хотелось бы остановиться поподробнее. В книге вы найдете фотографии иллюстраций книг различных эпох, рекламные плакаты и не только девятнадцатого века, но и задолго до него. Посмотрите как были изображены пиршества и блюда, чума и непростые времена народа, иллюстрации поваренных книг на картинах, фресках, гравюрах. Качественные иллюстрации книги позволят рассмотреть вам все до мельчайших подробностей!


Об авторе

Том Нилон бесспорно провел колоссальную работу и читатель может погрузиться не только в общепринятые теории, но и узнать его личные выводы, основанные на фактах. А его опыту как историку, специалисту по рукописным и первопечатным, особенно кулинарным, книгам – можно верить!

Очень хочется порекомендовать эту книгу читателям не равнодушным к кулинарии, желающим узнать еще несколько необычных версий произошедших ранее событий.

Красиво, ярко, интересно и вкусно!

И все это можно сказать про книгу Тома Нилона «Битвы за еду и войны культур» от «Альпина Паблишер». Читателя ждет не только познавательная экскурсия в мир разнообразных вкусностей, но и экскурсия историческая. Крестовые походы, чума в Лондоне, Французская революция, захват колоний Нового Света, покорение Дикого Запада и это далеко не полный список исторических событий, связанных с битвами за еду.

Книга может похвастаться сотнями (!!!) качественных иллюстраций различных исторических периодов – от Средних Веков до наших дней. И все это про еду, или про события связанные с едой. Это вам не какой-нибудь сборник рецептов, тут все гораздо интереснее и познавательнее! Умеет автор найти и мастерски преподнести интересные факты. Работу Том Нилон проделал немалую.

Книга, как известно это лучший подарок. Если бы у меня еще не было «Битвы за еду и войны культур», то с большим удовольствием хотел бы получить ее в подарок. Но так как, она у меня уже есть, остается только рекомендовать ее к прочтению. Что я и делаю…

Кто же любит вкусно поесть и/или приготовить вкусное блюдо? Я лично люблю и пункт первый, и пункт второй. И историю тоже люблю. И когда мне в руки попала книга, которая освещает сразу три темы под одной обложкой, очень заинтересовался. Издательство «Альпина Паблишер» представляет книгу с любопытным названием «Битвы за еду и войны культур».

В первый раз пролистав «Битву за еду» я сразу обратил внимание на огромное, нет просто гигантское наличии иллюстраций. Они буквально на каждой странице. Это гравюры и картины, реклама и обложки журналов, карикатуры и просто фотографии вкусной еды. И все это на прекрасной офсетной бумаге!

Несмотря на большое количество разнообразных картинок, это отнюдь не альбом на тему кулинарии. Полезной (и главное интересной) информации более чем достаточно. Автор книги Том Нилон сумел меня порадовать отличными историями на тему «как еда влияла на мировую историю». Ну, а множество любопытных иллюстраций (как я узнал позже) были взяты из архива Британской библиотеки.

Какое общее впечатление от книги? Печать, переплет, иллюстрации – отлично. Текст – отлично. Вот так все просто и все здорово. До конца мая еще неделя, но лично для меня «Битвы за еду и войны культур» - это книга месяца. Сомневаюсь, что за семь дней, мне в руки попадется что-то конкурентоспособное. Трудно в моем личном топе нехудожественной литературы, обогнать подобную книгу про историю еды, переплетенной с историей цивилизации.

Историки обычно описывают события в разрезе экономики, политики и т.д. Но практически нет никакой информации, что происходило на кухне и как продукты влияли на мировую экономику и политику. Многие, конечно, знают, что в давние времена соль и специи были чем-то вроде валюты, но какой вклад в развитие внесли другие продукты?



Из-за еды разгорались войны и конфликты, открывались новые континенты, совершались открытия в способах обработки и приготоления.
Кстати, не всегда ели только продукты. Как вам рецепт приготовления человечины? Бррр



Автор совершил путешествие в глубь веков и выдвинул собственные теории выживания той или иной расы, а где-то соглашаясь с общепринятыми. например, вы знаете, почему бушевавшая во Франции и других странах чума практически не затронула Париж? А все потому, что парижане пили много лимонада, который и сдержал растространение чумы. Лимонад содержал много лимонной кислоты, сдерживающей рост бактерий.
В книге описаны влияние на историю лимонада, карпа, соусов, какао, сгущение и загущение пищи, званые ужины...

В книге изумительные иллюстрации! Старые фотографии, постеры, рекламы...





И рецептик плиточного бульона. Кто-то хочет повторить?))



Интересное исследование, хотя и базируется в основном на допущениях. Как было на самом деле все - вряд ли мы узнаем, поскольку о еде таких подробных записей, как о войнах, нет.