Каталог
Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества
Бесплатная электронная
книга в комплекте
Глава из книги
Глава «Углеводы» будет отправлена вам на почту
Издательство
Альпина Паблишер
Тип обложки
Твердый переплет
Год издания
2019 г.
Количество страниц
264 стр.
ISBN
978-5-9614-6774-1
Переводчик
Размеры
70x100/16 (170х240 мм)
Вес
930 г
Очень необычная и занимательная книга про то, из чего состоит наша еда, что происходит с этими ингредиентами в процессе готовки и как они взаимодействуют между собой. Будет интересна и кулинарам, так как даст практические советы, как получать хрустящую корочку и мороженое правильной консистенции, и ученым, которым будет, как и мне, интересно увидеть знакомые химические процессы в повседневной жизни, и всем любопытствующим. И не нужно бояться, что вы уже забыли школьный курс химии, в книге все объясняется буквально на пальцах, без лишней терминологии и с помощью красивых иллюстраций.
Виктория Коржова
биолог, автор и редактор сайта «Биомолекула»
Емко и наглядно уложенные добытые наукой сведения о химии и физике пищи. Жизнь и удивительные приключения углеводов, белков, жиров, воды и минералов: каким образом то, что с ними происходит во время готовки, влияет на вкус и качество еды. Одна из базовых кулинарных книг, раскладывающая все по полочкам.
Роман Лошманов
главный редактор eda.ru
Это очень крутая книга: важная и нужная. Она о том, что можно «алгеброй гармонию поверить», разложить мир на молекулы и атомы и собрать обратно. Слово «алхимия» кажется мне излишним в подзаголовке. Речь идет о научном подходе к гастрономическому волшебству. Такой способ познания мира еды — через химические и физические законы. Обязательная к прочтению книга, в которой легко, внятно и очень увлекательно раскрываются самые настоящие тайны.
Ева Пунш
повар, автор кулинарных бестселлеров «Сам себе шеф-повар», «Кухня по правилам и без»
Видеопрезентация книги Смотреть все(2)
10
%
При сумме оплаченных заказов более 5 000
20
%
При сумме оплаченных заказов более 20 000
Скидка за подписку
Подпишитесь на рассылку от Альпины и получите скидку 10% на первую покупку