+7 (495) 120 07 04

Рецензия от Павла Ткаченко

Дата публикации:

Как человек учится готовить? Сначала – по рецепту. В этот момент в доме появляются кухонные весы (иногда – разных типов), ступка, термометры разных типов и много других "полезных" вещей.
Когда стадия точного следования рецепту пройдена, когда море восторга от того, что смешивая нечто несъедобное, можно получить нечто съедобное, а временами и вкусное, - остается позади, у будущего повара два пути.
Первый - остановиться в своем развитии, и в лучшем случае просто изучать новые рецепты (повар одного рецепта – чем не судьба? Многие люди умеют великолепно готовить нечто одно, и этой глубины погружения в кулинарию для них достаточно). Каждый из рецептов – как новый мир, и не попробовав его приготовить, человек не понимает, что будет в итоге, как взаимосвязаны составляющие этого блюда, какие подводные камни будут на пути, на точность в каких моментах обратить пристальное внимание, а какими рекомендациями вынужденно либо из жажды творчества можно манкировать.
Второй пусть – углубиться во внутренние процессы взаимодействия между составляющими блюда, понять не только ЧТО происходит во время приготовления, но и БЛАГОДАРЯ ЧЕМУ, и КАК? Тут без азов гастро-химии не обойтись. Но тем, кто сможет осилить науку сию, откроется абсолютно новый мир готовки не просто без рецепта, но Мир Чистого Творчества, когда продукты – только вспомогательные инструменты на пути к покорению Вселенной, а главный и основной ингредиент – сознание самого Творца.
Путь этот может показаться не таким простым, как заучивание рецептов. Нужно разобраться, что есть сахара и чем они отличаются от углеводов, что такое жиры и почему их обзывают липидами, в чем отличие насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (и чем они отличаются и от жиров, и от липидов), что такое эмульгатор, и почему в майонез кладут только желток, почему при разных способах обработки продуктов меняется и аромат, и цвет, и сочность, и вкус, и как всем этим осознанно управлять?
Эта книга как раз и посвящена вышеуказанному способу смотреть на мир кулинарии. В ней нет рецептов (если вы не собираетесь ее прочесть, чтобы всерьез научиться готовить желейных мишек). Но в ней нет и формул, так что прочесть и понять ее может любой мало-мальски грамотный человек. Более того, она перенасыщена иллюстрациями, что и облегчает понимание, и делает объем книги обманчиво большим.
Из фишек – просто потрясающие иллюстрации, способ создания которых «рифмуется» с темой каждого раздела: масляные краски в разделе о жирах, уголь в разделе о минералах, акварель в разделе о воде…
Минусы? Как и любая книга, ограниченная по объему, она не отвечает на все возникающие вопросы. Это – красиво оформленная и гостеприимно приоткрытая дверь в мир гастро-химии. Загляните, осмотритесь, походите, поосязайте и пообоняйте. И если понравится – то проходите дальше. Если не понравилось – внешняя красота этого мира будет вам компенсатором за потраченное на книгу время.

Как человек учится готовить? Сначала – по рецепту. В этот момент в доме появляются кухонные весы (иногда – разных типов), ступка, термометры разных типов и много других "полезных" вещей.
Когда стадия точного следования рецепту пройдена, когда море восторга от того, что смешивая нечто несъедобное, можно получить нечто съедобное, а временами и вкусное, - остается позади, у будущего повара два пути.
Первый - остановиться в своем развитии, и в лучшем случае просто изучать новые рецепты (повар одного рецепта – чем не судьба? Многие люди умеют великолепно готовить нечто одно, и этой глубины погружения в кулинарию для них достаточно). Каждый из рецептов – как новый мир, и не попробовав его приготовить, человек не понимает, что будет в итоге, как взаимосвязаны составляющие этого блюда, какие подводные камни будут на пути, на точность в каких моментах обратить пристальное внимание, а какими рекомендациями вынужденно либо из жажды творчества можно манкировать.
Второй пусть – углубиться во внутренние процессы взаимодействия между составляющими блюда, понять не только ЧТО происходит во время приготовления, но и БЛАГОДАРЯ ЧЕМУ, и КАК? Тут без азов гастро-химии не обойтись. Но тем, кто сможет осилить науку сию, откроется абсолютно новый мир готовки не просто без рецепта, но Мир Чистого Творчества, когда продукты – только вспомогательные инструменты на пути к покорению Вселенной, а главный и основной ингредиент – сознание самого Творца.
Путь этот может показаться не таким простым, как заучивание рецептов. Нужно разобраться, что есть сахара и чем они отличаются от углеводов, что такое жиры и почему их обзывают липидами, в чем отличие насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (и чем они отличаются и от жиров, и от липидов), что такое эмульгатор, и почему в майонез кладут только желток, почему при разных способах обработки продуктов меняется и аромат, и цвет, и сочность, и вкус, и как всем этим осознанно управлять?
Эта книга как раз и посвящена вышеуказанному способу смотреть на мир кулинарии. В ней нет рецептов (если вы не собираетесь ее прочесть, чтобы всерьез научиться готовить желейных мишек). Но в ней нет и формул, так что прочесть и понять ее может любой мало-мальски грамотный человек. Более того, она перенасыщена иллюстрациями, что и облегчает понимание, и делает объем книги обманчиво большим.
Из фишек – просто потрясающие иллюстрации, способ создания которых «рифмуется» с темой каждого раздела: масляные краски в разделе о жирах, уголь в разделе о минералах, акварель в разделе о воде…
Минусы? Как и любая книга, ограниченная по объему, она не отвечает на все возникающие вопросы. Это – красиво оформленная и гостеприимно приоткрытая дверь в мир гастро-химии. Загляните, осмотритесь, походите, поосязайте и пообоняйте. И если понравится – то проходите дальше. Если не понравилось – внешняя красота этого мира будет вам компенсатором за потраченное на книгу время.

Каталог

 

Ваша корзина пуста

Оформить заказ

Корзина

Итого

Кол-во: 0

0

Оформить заказ

Авторизация

или