+7 (495) 980 80 77

Рецензия на книгу «Первоклассный ресторан»

Дата публикации: 23 марта 2009
Кому читать: тем, кто хочет / планирует / мечтает открыть ресторан, всем, кто работает в сфере услуг, а так же путешественникам.

Дорогая, породистая книга на хорошей бумаге, с красивыми и вкусными (во всех смыслах) фотографиями. В отношении нее замечательно подходит выражение «книга — это лучший подарок» :-)

Единственная книга, в которой я не позволил себе делать карандашные заметки, ибо это было бы актом вандализма.

Что сразу вызывает симпатии, так это практически маниакальная страсть автора к ресторанному бизнесу, а так же то удовольствие, которое он получает от своей работы:

Может быть, я немного педант, но, планируя открытие нового ресторана, я не могу отказать себе в удовольствии самому продумать каждую мелочь.

Автор разделил книгу о ресторанном бизнесе на очевидные главы:

•местоположение
•пространство
•еда и напитки
•обслуживание
•детали
•открытие ресторана
Однако, за очевидными названиями глав я, человек не знакомый «с ресторанной кухней», обнаружил любопытные факты, советы, подробности о данном бизнесе.

Ресторан (бар, кафе и т.п. ) — это и фабрика, и магазин и театр — все в одном флаконе. Производит и тут же продает, развлекает и решает различные проблемы.

А проблем много — закупка продуктов, срок годности,  составление меню (почему-то я очень часто натыкаюсь на заведения, где в наличии нет того, что указано в меню), утилизация отходов, ремонт оборудования, найм персонала, налоги, аренда, сезонность, мытье посуды, стирка, уборка, борьба с кражами и т.д. и т.п.

Всего в ресторане используется до 500 наименований различного оборудования и инвентаря, включая то, что вы можете назвать сами, и то, о чем вы даже не подозреваете.

Действительно, ресторанный бизнес намного сложнее привычного в нашей стране направления «купи — продай».

Кстати, с удивлением узнал, что бюрократические проблемы с различными проверяющими организациями и путаница в законодательстве (когда различные инстанции выпускают противоречащие друг другу законы) есть не только в России, но и в европейских странах:

Ресторан еще не открыт, а ресторатор уже готов застрелиться: он не в силах распутать клубок официальных норм и правил.

Нам пришлось попотеть, чтобы получить в общей сложности 29 различных бумаг!

Я бы не рассматривал эту книгу, как учебник, где все разложено по полочкам (для этого пришлось бы создать многотомный труд), скорее это профессиональный взгляд на основные аспекты ресторанного бизнеса.

Книгу, однозначно, в избранное :-)

p.s. Почему я написал, что книгу нужно читать в том числе путешественникам? Потому что после ее прочтения захотелось посетить многие из тех ресторанов, которые упоминаются :-)

Каталог

 

Оформить заказ

Корзина

Итого

Кол-во: 0

0 руб.

Оформить заказ

Войти на сайт

или