+7 (495) 120 07 04

Обзор на книгу «Ингредиенты»

Рецензия от Тамиллы Жане

Обложка книги Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества Не так давно у меня появилась книга от @alpinabook , "Ингредиенты" от повара Али Бузари.
Если кратко, то книга о том, что происходит с базовыми элементами (сахара, вода,жиры, углеводы, белки , газы, минералы и газы.), И как они взаимодействуют с собой, а понимание этих основ даёт самое главное в кулинарии !
Умеете готовить без рецептов , вкусную и настоящую еду,а не экспериментировать глупо над продуктами.
Например:
  • при отбивании мяса выходит жидкая (все ведь помнят, что вода бывает в трёх состояниях?) вода из клеток и делает его сочным.
  • в кукурузных зернах вода расширяется , при нагревании , и становится паром , надувая зерна и вырывается наружу. Так получается попкорн.
  • мёд, креветка,ириска, кукуруза, маскарпоне,свёкла, кекс- все они сладкие. Но сладость эта имеет разную природу, так как сахара делятся на 5 самых известных типов : глюкоза , фруктоза, сахароза,мальтоза и лактоза. Уловили суть ?
  • многие фрукты/овощи становятся сладкими когда созреют , а все потому что , содержащийся в них крахмал ,пектин и углеводы распадаются на сахара, именно в это время.
  • курица запечённая с травами так чудно пахнет потому что, у неё жирная кожица и тёмное более жирное мясо! Так как жиры могут в себе задерживать ароматы и вкусы.
  • масло сливочное не рекомендуется доставать из холодильника на долго , а потом возвращать обратно . При повторном охлаждении оно станет более грубым и зернистым, так как перемешиваются жиры и кристализуются не так организовано . А для некоторых блюд (слоёное тесто ) , масло НЕ в коем случае не должно быть дважды замороженным.
.
Дабы не портить вам впечатление о книге, спойлирить больше не буду. Но, хочу сказать, что для всех кто увлечён кулинарией - книга будет очень кстати!
Настолько легко и просто описаны все процессы от растворения до распада и карамелизации, что теперь хочется сказать :
"НАКОНЕЦ ВСЁ стало понятно ".

Удобно Бесплатные электронные версии к бумажным Быстро Доставка по всему миру, бесплатно от 2 000 рублей Выгодно Накопительные скидки от 10% и выше Приятно Бонусы с каждой покупкой Хочется еще Мы любим своих клиентов и книги, и это очень заметно

Каталог

 

Ваша корзина пуста

Оформить заказ

Корзина

Итого

Кол-во: 0

0

Оформить заказ

Войти на сайт

или